餐桌上的情商 | 那些你不知道的Do's & Don'ts

(Family Taste : Education)
餐桌, 情商, 禮儀

  告訴我,如果一連將十幾把大大小小的餐刀、叉子和湯匙列在你面前的餐桌上,你能準確說出它們各自的用途和用法嗎?如果再加上4、5只個頭、體型相差不多的高腳杯呢?

  我們在一生中總會或多或少地出席一些重要宴席及會務,可以肯定的是:沒人希望出醜。可是,告訴我,如果一連將十幾把大大小小的餐刀、叉子和湯匙列在你面前的餐桌上,你能準確說出它們各自的用途和用法嗎?如果再加上4、5只個頭、體型相差不多的高腳杯呢?

  禮儀不是一種刁難,適當的拘束使人精緻,也令彼此間的社交更愉悅、自然。恐怕很多時候,它都比一襲盛裝更能稱得你的尊貴。南希·米切爾(Nancy R. Mitchell)是一位擁有二十餘年資歷的禮儀顧問,她發表於YouTube的餐桌禮儀講座獲得了數十萬次的點擊。摒除一些老生常談的內容,接下來,我將結合米切爾的建議向你完整展現一場西式常規宴席的禮儀事項,並結合傳統中餐禮儀向你介紹筷子的使用禁忌。這份指南雖然不能面面俱到,但至少有助你在未來的重大場合中免於慌亂,舉止周到。

  1. 簽到入席

  • 很榮幸~ 你收到了邀約。務必仔細查看邀請函,除常規項外,你應當注意信函是否只署了你一個人的名字。專屬邀約下,攜同友人前往是非常無理的行為。不要讓設宴主人去猜你到底是否會赴宴,你須要在收到邀請函後及時給出明確答复。若存在忌口、過敏史等私人問題請同時告知。

  • 進入宴會廳前自覺在簽到桌簽到。若需佩戴名牌,將它配搭在右肩下端。根據座位號就位後,待同桌人數夠半再行就坐,並將隨身的包裹、手機等放置到座位下,切勿隨意調換席次牌!如果你是位紳士,就請幫你身邊的女士拉開座椅(通常為先右後左)。

  • 盡量不要在餐桌用藥,這會引起周圍人的不適。更不要與人分享自己盤中的食物或向他人索要。如果你是位愛美的女士,也請不要在進食後立刻補充口紅。

  2. 餐具的擺放&使用

  接下來,我將用一張圖來向你講解面前餐桌上複雜的餐具擺放:

  餐具佈置是依據具體菜目種類及上桌次序而設,所以會略有差異。

  圍繞餐碟,叉具置於左手邊,刀具及湯匙由里及向外置於右側,甜品具則置於上端。通常情況下,最靠近餐碟的是主餐刀叉,其次是沙拉刀叉或魚肉刀叉。受具體菜目種類及菜品上桌次序的設置差異的影響,不同宴席的餐具佈置會略有差異,但其使用次序基本遵循由外圍至內圍的規律。記住,經使用的餐具不能再擺回桌面,要放置在盤子上;此外,侍者的服務規律是從左側上菜,右側撤盤以及斟酒。

  餐巾

  將餐巾打開並對折,平鋪於雙腿,不要將它塞進衣領,並且這一切動作要在桌子下方完成。它可以用來擦嘴,也僅限於此,不能用來擦臉或是餐具......此外,當餐畢離席,它也應當被適當折疊置於餐碟左側。

  餐刀

  魚刀的持法

  右手持刀,食指按壓在刀柄與刀刃的連接位置。區別於普通刀具,用來切割魚肉的刀尖位置會設計一個弧形凹面刀口(如序號圖中的15號刀),在使用它時,要像拿鉛筆一樣,用弧形刀口慢慢移除魚鱗、魚刺等雜物,並將它們推至餐碟的邊緣。

  酒杯

  舉杯時最好拿在杯柄位置,就拿紅酒來說,如果你用手握住盃體就會改變酒水的溫度,影響口感。如果你不想要其中某一種飲品,也不要擅自將​​杯口倒扣,你只需等侍者走上前時,將手輕懸於杯子上方說:“謝謝,我想我不需要它。”

  餐具“暗語” & 美式與歐式的餐具使用差異

  進餐中:

  美式:切割一次後將餐刀平放於餐碟的上方邊緣位置,然後將叉子換至右手叉起食物進食,這一步驟要重複很多很多次;

  歐式:切割一次後不需要放下餐刀,隨即用左手中的叉子將食物遞入口中,整個過程中手肘要貼近身體。

  離席:

  美式:(如上圖)若為暫時離席,將刀與叉之間留有間隔,放置在餐碟靠右側;若為餐畢離席,則將二者並列放置,尖部朝10:00方向。叉子的凹面保持朝上;

  歐式:(如上圖)若為暫時離席,將刀叉交叉放於餐碟中;若為餐畢離席,則同美式一樣放置,唯一的不同之處在於,叉子的凹面保持向下。

  3.部分食物的食用方式

  麵包

  麵包有時會被放置在主餐碟左上方的小盤子裡,也有時會被盛在筐子裡。在你品嚐它的時候,最好的做法是一次掰下一點兒,用黃油餐刀挖一塊黃油塗勻(若黃油是公用的,則可用潔淨的餐刀取一部分放在盤緣的右上角備用)。

  湯

  與中餐習慣相反,西式湯品需用湯匙由身體一側向12:00方向舀起,並在碗邊緣輕刮勺底。如果是不帶底盤的盤裝湯,可以在喝完後將勺子留在裡面,由侍者一起撤掉;如果是連帶底盤的碗裝湯,喝完後應將勺子取出置於其底盤的右側。此外,品湯過程中請盡量坐直,不要趴在桌子上。

  麵類

  對於較長的麵條,你最好用叉子的邊緣將其適當斬斷,然後每次輕輕捲起2-3根送進嘴裡。如果你想讓叉子的尖端叉上更多食物,比如一些咖哩醬或是青菜,你可以用餐刀將它們推過來叉在頂端。

  甜品、咖啡和茶

  咖啡或茶通常會伴著甜品最後奉上。你可以選擇只用叉子(或勺子)來吃甜品,吃完後將它擺在盤子右側。若餐點是盛裝在細長的高腳容器裡,請用一隻手扶穩底座。如果你喜歡咖啡,請注意在攪拌中不要碰到杯壁,攪拌後將勺子拿出放在小托盤裡;如果你喜歡茶,取出泡在杯裡的茶包時請不要用勺子柄一圈圈的將茶包線纏繞起來,應該用勺子盛出,放在小托盤的邊緣。

  調味品

  無論如何,請你在嚐過味道以後,再決定是否添加作料。且不管是調料還是任何其他全桌公用的食材,如果它距離你較近,則應主動傳遞,方向為逆時針。呈遞過程中不要放在對方手裡,應放穩在桌面上。對於沒有配置公用小勺的鹽碗,則可以用潔淨的餐刀盛出一些撒下。如果需要檸檬調味,你可以用叉子將檸檬片叉起,果肉朝下,再用另一隻手擠出果汁。

  *4. 中式 · 筷子禮儀

  一雙筷子,現人品。

  作為中國的古老發明,筷子已經成為一項傳統,它可以的替代全部的刀和叉。

  筷子的幾點使用禁忌:

  1. 用筷子互相敲打,或敲擊碗盞茶杯;

  2. 將筷子隨手扔擲在桌上;

  3. 一橫一豎的交叉擺放,或是一頭大、一頭小的顛倒擺放;

  4. 把筷子叉在飯碗裡;

  5. 用筷子在空中胡亂揮舞,來回游弋,或在菜品中亂翻。

  5 . 祝酒

  在祝酒環節,部分國家是允許咖啡、水等代替酒的;但也有部分認為,喝不含有酒精的飲品是不敬的。所以請在赴宴前做些功課。須要提醒的是,在這個過程中,被敬酒的一方可以拿著酒杯,但不應喝酒。

  除了一個環節,那就是在宴會尾聲——請別忘了向宴席主人致謝。

  Cheers!

         來源:財富網


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