生活妙招 | 豬肉雞肉魚肉牛羊肉,原來要這樣切

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很多時候我們按著網上的菜譜做肉,從原料到烹飪方法都一樣,但最後的成品卻相差甚遠,沒有“形象”散成一攤,口感也不好甚至咬不動。這是為什麼呢?這時候你得從切肉的手法上找找原因啦。

我們總是聽到一句話,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,具體怎麼做呢?

一、橫切牛羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦)

二、豎切豬肉 豬肉較之牛肉為嫩,但又較之魚肉為老,順著紋路切,避免過於松散。

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。(如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎哈)

三、斜切雞肉

雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就行啦。)

四、順切魚肉

魚肉是最嫩的,纖維短,極易破碎。如果要片出魚肉裏面的刺,這就要求我們順著魚紋切,也就是順著魚刺的方向,從魚頭後面入刀,切口貼著魚刺向魚尾方向切,這樣切正好把魚刺分離出來,卡喉的機會就小多了。

另外,切魚時要幹淨利落,這樣炒熟後形狀才完整。

還有一些切肉的小技巧:

①粘性食物:先用刀切幾片胡蘿卜,之後再切粘性食物,蘿卜汁能防止這些粘性食物黏在刀上。

②肥肉:切肥肉時,大量脂肪會溶出來,一來不容易固定在砧板上,下刀時會滑刀切手,二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也容易滑動。

轉自微信公眾號高品質生活大全