秘魯的中國美食印記

(Family Taste : Food)
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新華社記者張國英 賈安平

漫步秘魯首都利馬街頭,隨處可見寫有“CHIFA”的餐館,這是秘魯中餐館特有的招牌。中餐在南美古國秘魯已烙下了獨特的中國印記,見證著中國和秘魯兩國飲食文化的交融。

約160年前,來自中國東南沿海的大批中國勞工漂洋過海,來到太平洋彼岸的秘魯,開始從事農業種植和築路開礦的工作。每當送飯就餐時,華人廚師總是高喊“吃飯”,久而久之,秘魯人就把吃中餐叫做“CHIFA”。

歲月變遷,中國人紮根於此,繁衍生息,他們不僅為秘魯經濟發展提供了稀缺的勞動力,也將中華美食引入了秘魯。粵語“吃飯”的諧音“CHIFA”已經被收入當地詞典,成為秘魯中餐館的特別“頭銜”。

利馬老城區的中心廣場附近,矗立著一座中國傳統風格的牌樓,上面鐫刻著孫中山先生手書的“天下為公”4個大字,牌樓之下就是拉美最大的唐人街。95年前,當地首家正宗中國餐館就在這裏開張了。

美味精致的點心,豐富可口的粵菜,不但一解華人思鄉情,也改變了當地人的口味和飲食結構。過去,秘魯人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包,隨著時間的推移,中國人把水稻種植技術傳到秘魯,秘魯人慢慢地認識了大米,喜歡上了香噴噴的炒飯。秘魯友人告訴記者,在中餐裏,炒飯是秘魯人的最愛,如果沒有炒飯,就算不上中餐。

秘魯第二副總統梅塞德絲·阿勞斯近日在接受記者采訪時還談到中國美食。她說,秘魯美食名揚全球,美洲國家組織2011年已將它列入美洲文化遺產,但秘魯美食是在融彙了世界各地烹調技術的基礎上發展起來的,這其中也有中餐印記。熱愛中國美食的阿勞斯還舉例說,秘魯有一道家喻戶曉的大眾菜叫蔥頭炒牛柳,就是秘魯廚師借鑒了中國的烹飪手法制作出來的,深受秘魯人喜愛。

近年來,新一代中國移民老板的經營觀念在不斷更新。過去,秘魯的中餐館以廣東菜和福建菜為主,隨著來秘魯的中國人和到中國旅遊觀光的秘魯人不斷增多,秘魯中餐業經營的菜式也越來越豐富,川菜、湘菜、東北菜、陝西小吃甚至連火鍋也漸漸被秘魯當地人所接受。

中秘兩國雖相距遙遠,但友誼源遠流長。尤其近年來,中秘政治、經貿、文化、教育等領域的交流與合作日益密切,中餐文化也“借東風”,大有在利馬古城發揚光大之勢。

據統計,目前秘魯全國共有大約1萬家以“CHIFA”為名的中餐館,其中僅在利馬就有大約8000家。

秘魯前駐華大使阿羅德·福賽思·梅希亞打趣道,秘魯人從出生起就已習慣看到這些寫著“CHIFA”的中餐館,中餐已成為秘魯人飲食生活中不可或缺的內容。

來源:新華網