酸辣黑木耳

(Family Taste : Food)
木耳, 涼菜, 素食, 美味小菜

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王’”,木耳因生長在潮濕陰涼的環境中,中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用,能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外,起到清胃滌腸的作用。 有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 最近做菜喜歡提前調好所需口味的料汁,一來是省事,二來用料汁烹制菜肴可以讓菜肴的味道均勻,這是自己的一點小喜好,有同感的朋友可以一試。 黑木耳的吃法很多,涼拌,燒湯,炒制等,今天我做的酸辣黑木耳是爆炒的。特意添加了白糖、陳醋,並使用了紅辣椒,這樣炒出的木耳酸辣,清口,很是適合春季慵懶、挑剔的胃口。

食材明細

黑木耳,青辣椒,紅辣椒,白糖,植物油,精鹽,生薑,醬油,陳醋,料酒,

制作步驟

1. 黑木耳提前用清水泡發。 青椒洗淨,去籽、切片。紅辣椒洗淨後切小段、生薑切絲。

2. 青椒洗淨,去籽、切片。

3. 取幹淨小碗,倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽,一湯匙白糖條成料汁備用。

4. 鍋裏倒入清水,水開後倒入泡好的黑木耳快速焯水,撈出控水備用。

5. 起油鍋,油熱後放入薑絲、紅辣椒段爆香。

6. 倒入青椒片,大火炒勻。

7. 倒入控淨水的木耳,翻炒。

8. 沿鍋邊烹入調好的料汁,炒勻即可。

小貼士

1、木耳炒制時候容易濺油,可以把泡好的黑木耳用開水快速焯一下,這樣炒制的時候可以減少烹飪時間,也可以控制濺油,而且炒出的黑木耳爽脆。

2、選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片,俗稱“碗耳”(泡好以後形似小碗)。優質黑木耳一般聞著無異味,嘗時有清香味。